【猫咪厨房】之 简易西式鸡浓汤

最近在外头滴所谓西餐厅，时常吃到相当令人失望滴浓汤，似乎就是把金宝罐头浓汤弄烧来上桌一般（有滴好像还参水．．．），所以一怒之下，便自己去找食谱学做鸡汤～看了看网上和偶那堆有滴没有滴食谱书后，咦？好像不难做喔～于是上周末趁着下午有闲空，便买了些材料自己试作，成效不错哦！

首先，来看看材料：

煲高汤用料（注：份量为agak-agak滴，可做约750ml左右滴高汤）：
－鸡胸肉一片（连骨，最好内脏也有，味道更够～）
－洋葱／大红葱一颗，切丁
－萝卜半颗，切丁
－芹菜一根，切丁
－蒜头一两瓣，切薄片
－干月桂叶两三片
－盐、胡椒粉适量
－菜油一汤匙
－牛油一茶匙（可依喜好增加，根本不放也不是问题）
－清水约一公升（或盖过所有材料滴份量即可）

浓汤用料：
－高汤750ml
－洋葱一颗，切丁
－马铃薯一颗（若喜欢更浓滴口感，可加多一颗），切丁
－青葱一两棵，白茎和较粗滴部分切丁（拿去炒），嫩叶部分切碎
－盐、胡椒粉适量
－菜油一汤匙

开始制作高汤：

首先热锅，加入菜油和牛油（酱紫牛油就不用太多，也不怕弄黑锅子）～


接着先把洋葱炒软炒香，再加入切丁了滴芹菜、萝卜和蒜头（注：图片中您看不到萝卜是因为猫嫂怀了猫仔，不适合吃萝卜之故也～）。


然后置入鸡肉和清水，大火烧滚，再加入月桂叶、盐和胡椒。以小火焖煮约一个钟头。这时也可尝尝味道，增加盐或胡椒。


约一个钟后，将高汤滤出，月桂叶可以丢掉了。这时鸡肉煮得烂熟，却不会没味道（多亏了洋葱、芹菜和萝卜～），因此可别就酱紫丢掉哦！猫子曾试过将鸡肉去骨，伴着洋葱、芹菜和萝卜渣，加点盐、胡椒粉、芥子酱和奶油，用 blender 绞成肉泥，便成为道开胃小菜，也可夹面包吃哦！（有时间另外写过介个食谱，呵呵呵～）

接着就要做浓汤咯！

一样滴，热锅、烧油（这里不用牛油了），然后炒软洋葱，再加入青葱干和马铃薯稍微炒一下。


接着加入高汤，大火烧滚，加入盐和胡椒（不用太多，高汤已经加了），小火焖煮约２０分钟，最后才加入青葱碎。


登登登登！完成了！咦？哪里会浓？哈～猫妈妈说酱紫就可以喝了（她是对滴），因为她不爱浓浓滴汤（华人称为“羹”）。

喜爱浓汤滴，可：

用 blender 或 puree blender 把汤和马铃薯捣烂，就浓浓咯！重口味者，可加入奶油和芝士，再滚多一下才装碗。最后撒些青葱碎或芹菜叶点缀～完成！

小心得：
－高汤可以滤去油渍（若鸡肉没去皮，或煮高汤时加了牛油），更加健康。
－若没一次用完，剩下滴高汤也可装瓶存放冰柜，酱紫下次也可以使用（炒菜代替味精）。
　－由于冷冻过，使用时可轻易剔除高汤上滴油脂。
－另一个做法是把高汤填在冰格内雪藏，下次要用时可将这种“冰高汤”一颗一颗滴挖出来，很方便哦。