Friday, January 28, 2011

【猫咪厨房】之 简易自制批萨

不久前偶在 Cold Storage 找到了这罐东西:
Photobucket
哇呀呀!整颗滴番茄(一罐约有四大颗)哦!偶常在电视滴煮食节目看到老外们使用,而平时这种番茄都要马币5-6块钱,所以偶每次都只是买罐装番茄泥(Pureed tomatoes 或 tomato paste)比较便宜。但这次这罐整颗番茄滴竟然才卖马币3块2毛,比番茄泥还便宜啊!好,买多几罐回家收藏~

既然买了那么好滴东西,当然就要多多使用咯~唔!有什么食谱是用到这种风味十足滴罐装番茄呢?--PIZZA!不过,偶还不会做饼皮啊~怎么办呢?
Photobucket
登登登登!现在超市多有卖这种本地制造滴批萨面饼,偶们只需涂上酱料和馅料再拿去烤就行了!一包两片富丽华卖4元多一点,之前好像没那么贵啊...阿不管了~反正自己做滴话,比外面吃肯定比较便宜。顺道介绍一下其他用料:
Photobucket
喝!乳酪~哎呀,没有 mozzarella 乳酪,只好用现有滴 cheddar 乳酪。偶在大强买滴这种没有啥包装滴一块大约10元,重约300克,比 kraft 滴 cheddar cheese block 便宜哦!其实大强也有同类滴 mozzarella,只是很少用到,所以还是只买了 cheddar。
Photobucket
接着是 pepperoni~也是批萨滴传统馅料!富丽华卖一包约4块钱,不能算贵了。
Photobucket
Oregano!这种被称为“批萨草”滴香料,是批萨唯一滴必要香料~偶家怎可能不预备些呢?呵呵~富丽华一包散装滴才3块钱,便宜到神经!不要买 McCormick 滴,贵死。
还有其他滴用料如洋葱一颗、蒜头两三瓣、盐和胡椒粉,顶多值三五毛钱。


开始做咯!首先是把罐头番茄搅成泥。
Photobucket
(笨蛋,干嘛不直接买 tomato paste 呢?)喔,听说这种罐装番茄是在原产地熟透滴番茄直接装罐出口滴,所以风味很好哦~若想让味道更浓些,可加一两汤匙滴番茄酱。
这时可预热烤炉了。使用瓦斯刻度4或是华氏350度吧。
Photobucket
然后是将洋葱和蒜头切碎,先热油炒一炒洋葱,待香味四溢后,加入蒜头稍微伴一下。
Photobucket
蒜头容易焦,可不好拌太久,倒入搅拌了滴番茄汁吧!同时也加盐、胡椒粉和 oregano。由于是要拿进烤炉烤滴,所以这酱料稍微炒热至芳香四溢和些微浓稠就行了。
Photobucket
偶没有批萨特用滴石烤盘,所以仅用普通滴烤盘。这就要注意了,因为瓦斯炉不容易控制火候,批萨皮底部容易烧焦,要在盘上加些油和撒些面粉。
Photobucket
在批萨皮上也扫点油,才涂上酱料,酱紫酱料烤熟后才不容易滑开。
Photobucket
接着是放 pepperoni 咯!自己吃嘛~放多一点没关系(其实也只放了半包)。
Photobucket
最后是刮点 cheddar 屑在批萨上,放入烤炉烤约10分钟,搞定!

来算算价格,
1)偶滴番茄汁才用了一半(明天可做多一颗批萨~),算一块半啦~
2)Pepperoni 同样只用了半包,算两块半啦~
3)Cheddar Cheese 才用不到1/4片,算两块啦~
4)饼皮两片4块钱,一片算两块吧~
5)Oregano、洋葱、蒜头、盐、胡椒粉还有瓦斯等东西,算1块啦~
总值不过9元!一家4口当早餐呢!便宜吧?

Monday, January 24, 2011

【猫粮狗食】之 Azreen Cafe

有没有人告诉过你:猫子实在是喜欢麻麻档滴料理?呵呵~原因其实也很简单,麻麻档料理以大胆滴香料使用结合细腻滴食物烹煮,实在无比诱人,色香味俱全是也!

继前著【Bombay Masala】之后,偶有好一段时间没逛麻麻档,原因简单:猫妈妈近来闲着无事,早上必然下厨一番为偶们烹煮“健康”早餐,所以偶早上就很少有机会出去猎食,更甭说光顾偶喜爱滴 Bombay Masala 了(读者:还 complain,真是身在福中不知福...)。

Photobucket
日前陪猫嫂逛 Sunday Market,无意间路过此间位于橡胶路滴 Azreen Cafe,猫子听说其咖喱羊肉很出名,于是便敢敢拉了猫嫂去喝个下午茶,顺道试菜~
Photobucket
唔~这就是他们出名滴咖喱羊肉了!羊肉口感滑嫩,咖喱汁又香又滋味十足,果然名不虚传哦!不过话说回来,若麻麻档煮滴咖喱羊肉不好吃,他们也甭开店了~哈!不过,那么一小碟卖6元5角哟!只是这也在意料之中,麻麻档东西一动到肉,价格就铁定直线飙升滴。
Photobucket
咖喱羊好吃是好吃,只是口味过重,下午不想吃饭,所以叫了块印度煎饼,蘸着酱料吃,啊~实在太美味了!

【猫粮日记】之 粥 【猫粮摊位精选系列】

粥(广东话 zhuk4)者,又称糜(福建话/客家话 moi2)或稀饭。若仔细观察,其实古晋有很多咖啡店都有卖粥滴摊位,但也许他们听起来不是那么滴刺激,所以是常被边缘化滴一个项目。

猫子尝曰:粥?生病时才吃滴吧?只是,一来偶年纪大了,再来也接连尝试了好几个摊位死不好吃滴粥,所以想给各位介绍介绍(在专门介绍不健康食物滴猫子曰而言,算是个异数,哈!)。

在古晋,流行滴粥料理大致上有两个极端:其一谓潮州粥,这是好像是饭参水一般,比较希滴粥;其二则是广东粥,看起来比较浓浓稠稠,水米一体。那猫子对两样粥其实也没啥特别偏好,好吃就行,所以今次介绍滴,有一款是广东式,另两款则偏向潮州式。

其之一:粥@Stutong C121 Cafe!【潮州式稀饭】
Photobucket
哇塞~看起来死不丰富一下ho?事实上也是死不丰富滴。档主是一对年已花甲滴老夫妇,听说之前不懂是在哪里卖滴,经验老到,功夫精湛。猫子试吃滴是碗猪肉杂粥,落料丰富,真材实料,汤头货真价实,肉味丰富,配点冬菜、炸红葱子,真是他女马滴好吃哦!(哎呀呀,只有一张照片?呵呵~)

其之二:粥@肯雅兰成记肉粥【潮州式稀饭】
Photobucket
此间位于肯雅兰菜巴杀楼上滴肉粥摊位可巴毕咯~早上七点就有得吃,而通常九点十点大概就卖完了!要吃趁早哦!
Photobucket
粥也是较似潮州式滴稀饭,与楼上那间 C121 滴粥相比,味道没那么浓郁,但却多了层清淡滴感觉,大概是加了芹菜叶滴功劳吧?
Photobucket
可别误会偶指滴“清淡”是少肉,其实他们滴落料可一点都没省着哦!一碗滴粥里,肉碎给得很丰富,因此汤汁也非常鲜甜,一点都不比 C121 滴老字号差哦!

其之三:粥@Padungan 民丰居【广东式滑粥】
(这间拍很多...哈~)
Photobucket
民丰居,在浮罗岸甚至全古晋都算是薄有名气滴一间咖啡店。
Photobucket
为何?因为他们滴烧腊很出名呗~不过,猫子今天讲滴是粥,所以来看看他们滴粥如何吧!
Photobucket
民丰居滴粥档就在烧腊旁边,由貌似两兄弟滴老板经营,据说也是经验老到滴高手哦!
Photobucket
哇塞~炭炉耶!在古晋可算是不怎么多见滴东西咯~不过也因为如此,若您在室内用餐滴话,搞不好衣服会沾上点碳烤香哦~
Photobucket
这里滴粥是广东式滴滑粥,唔,好像没什么料啊?
Photobucket
呵呵~原来丰富滴猪肉和配料都藏在了粥底呢!酱紫滴呈现方式是稀饭做不太到滴~
Photobucket
好吃吗?唔~配料也是很丰富,粥滴味道也很好(通常配料多滴粥,味道就不错,因为汤汁吸收了配料滴甜味也),入口香滑,不过要小心烫咯!

简言之,粥作为古晋滴一种“替代餐点”(意即在首选滴干捞面、叻沙和果杂等之外较常食用滴料理),在古晋可是处处藏龙卧虎哦!除了偶介绍滴这几间,还有 open air 滴夜市肉粥、鸭粥和鱼粥等,都是很不错滴选择。

Thursday, January 20, 2011

【猫咪厨房】之 Pan-fried Tandoori Chicken

Photobucket
话说偶在岳父大人家挖掘食材时,搜到这罐他们 N 年前从澳洲买回来滴--英国 【Sharwood】 牌 Tandoori Spice Mix~这种香料是印度人煮 Tandoori Chicken 时使用滴,用来腌制鸡、虾或羊肉等然后拿去烤,非常美味哦!

恰巧猫妈妈有用剩滴鸡腿肉,于是便用来试菜咯!
依照瓶子上滴 Tandoori 腌料配方:
-3汤匙 Sharwood's Tandoori Spice Mix
-3汤匙 优格(瓶子上滴用料,猫子用奶油,不过偶想可能椰奶也不错哟!当然优格比较健康点)
-3汤匙 柠檬汁(偶还屑了柠檬皮)
-3汤匙 醋(偶没放,呵呵~)
-3汤匙 食用油
将以上材料混合,腌制鸡块数小时,即可拿来烘烤咯!

不过,由于偶是早上煮来当早餐(偶晚上没啥时间煮东西),所以烤炉只怕太慢了,于是偶用煎!呵呵~
Photobucket
色香味俱全,只是少了烤炉滴烧焦味,稍显不足,但考虑到是赶时间做出来滴东西,效果还是不错滴哟!
做法:
-热锅,加薄薄一层油,将鸡块(不要太厚)每面煎约3分钟(盖上盖子有助鸡肉熟透)即可~简单吧?
-起锅时,可用叉子插一插肉块最厚滴部分,若是轻易插透,鸡肉应该就全熟了。

鸡肉是煎好了,但稍嫌有点干,看看锅里还有很多残渣,于是决定快快做个酱料。
Photobucket
喝!Tandoori masala 酱~做法:
-利用锅里残余滴鸡油(若残留滴鸡油太多,得倒掉一些才煮哦~),加一颗切碎了滴洋葱炒一炒。
-洋葱炒香后,加上几瓣切薄片滴蒜头再炒一下。
-接着倒入腌鸡剩下滴 tandoor 汁和约相等分量滴奶油,大火煮滚,待酱汁收得略干就行了。

Photobucket
配饭,超香超一流!

说到 "Tandoori",其实就是 "Tandoor 里滴东西",泛指一般上以印度人滴 tandoor 烤炉做出来滴料理。Tandoor 烤炉历史悠久,甚至可远朔至古印度哈拉巴城邦,连巴比伦史诗都有提及哟【猫咪美食百科:点击查阅】!

(图片取自 www.tandooronoxford.com.au)
唔~这个在古晋虽然不多见(古晋其中几间 Bombay Masala 似乎有),但西马滴麻麻档就多有配备,用来烘烤 naan 饼或 thandoori chicken。由于半封闭滴设计和燃料(炭火或木柴)内燃,这种烘炉内部温度可达偶们平常烤炉达不到滴高温哟!煮东西很快很方便哦!

Monday, January 10, 2011

【猫粮狗食】之 Fatty Chef @ KK

【风下猫粮精选系列】
熟知猫子者,大多知道猫子时不时都会去一趟亚庇公干。(鲜为人知滴是:猫子曰创刊篇也是诞生在亚庇滴哟!)因此,在亚庇市中心吃香喝辣,也多少有点心得(驾车去滴就欠奉咯...因为偶在亚庇没有交通工具)。今天特意给各位介绍下本猫在亚庇滴一次经验/惊艳。
Photobucket
话说此间 Karamunsing Capital 商店群,食肆林立,大牌子诸如旧街厂啦、Ipoh Town 啦、Papa Rich 啦、沙巴本土滴福源等等,甚至 KL 滴 Nasi Lemak Antarabangsa Kampong Baru 都有哦!只是,猫子对这类连锁餐厅不甚感兴趣,所以在这儿逛逛找吃时,独相中了这间--Fatty Chef Restaurant :D
Photobucket
呵呵,肥厨师?岂非很有本猫滴味道?好!晚餐就光顾这间吧(虽然餐牌看起来蛮贵一下)~
Photobucket
餐厅一景--整洁雅致,看起来好像有点高档,价格只怕也无端端会多几个档次咯?
Photobucket
偶被门外边滴 promo 吸引--鳕鱼料理降价:18元一客,似乎蛮便宜哦?于是叫了份“娘惹式鳕鱼”,一片鳕鱼肉蒸得软软嫩嫩,配上娘惹式的酱汁,口感和味道十足,非常不错哦!下饭极品~
Photobucket
当天最大滴收获则是这盘--广州滑蛋河粉--偶本是怕一小片鳕鱼吃不饱才叫滴“充饥物”!有何好吃?嗯~河粉(果条)炒得很香很够味,这还不要紧,难得滴是那汤汁,味道直如药炖高汤一般滋味十足,而且鸡蛋也不懂怎么打下去滴,在汤里是半溶不溶、半熟不熟,口感吃起来滑滋滋滴,哇!劲爆!超一流!
Photobucket
每口都是满足到飞天,啊啊啊~偶一整天滴 outstation allowance 死得还真值得啊!

不过,由于印象太好,隔了几天当偶再带亚庇滴客户们来吃时,却相对滴失望:
Photobucket
红烧豆腐,
Photobucket
蛋饼等,做得普普通通,乏善可陈,且价格不菲也!
Photobucket
酸辣汤也不够味道,很小一盅,也卖得很贵。
Photobucket
最失望滴是这盘炸鸡,干干滴,比 KFC 差得多呢!

不懂是不是午餐厨师不同滴关系...下次得晚上去。嗯~

Thursday, January 6, 2011

【猫咪厨房】之 简易 Babi Ponteh

猫子西餐做得多,但娘惹菜却是偶不熟悉滴领域,唯猫嫂一直以来都对娘惹菜相当感兴趣(猫岳父可是个中高手),所以便从 Butcher's Deli 滴【部落格】找了个简易食谱照着做做看~

第一次烧娘惹菜,选择了【Babi Ponteh(点击查阅 Butcher's Deli 原文食谱)】!其实 Babi Ponteh 说穿了,不过是炖肉滴一种,所以大概不难做~

材料很方便找滴:
Photobucket
没什么特别-
-猪腿肉(五花肉为佳)五百克,切丁
-马铃薯一两颗,去皮、切丁
-Bengkwang (这个华文叫啥?)一两颗,去皮、切丁
-肉桂枝十公分左右滴,大约一两枝(视个人喜爱,您爱肉桂香味滴,不妨多加)
-红葱数颗,去皮、搅碎(多点没关系,炒成金黄后就会缩水滴)
-蒜头数瓣,去皮、搅碎
-豆豉一汤匙(喜爱者可多下些)
-酱油一汤匙(若要色泽更黑些,可酌量增加,但就不用放那么多盐)
-清水750毫升
-盐适量
-糖适量
全都是本地很好找滴材料。

做法:
1)首先得将猪肉穿穿水,烧滚水将猪肉稍微烫一下,再过冷水,去除些少猪肉滴腥味。
Photobucket
2)烧热油,将红葱碎和蒜末加上肉桂枝炒至金黄。这步骤得要耐心,要炒到葱碎和蒜末滴水分收干哦!
Photobucket
3)加入豆豉,炒香(猫子多事还加了香茅片、青葱干和芹菜干数片)
Photobucket
4)开猛火,加入猪肉炒香。偶喜欢猪肉有稍微煎一下,比较香(这是西式煮法啊喂~)呵呵!
Photobucket
5)这时可加入酱油、盐、糖和清水,猛火煮沸。
Photobucket
6)原文将 Bengkwang 先加入,然后才加马铃薯,偶不懂为啥要这样,所以就两种一起加了(其实马铃薯较难煮软,切丁时不可切得太厚)。
Photobucket
然后以文火炖煮约半个钟头到一个钟头,至水分收得略干即可。间中得拌一拌避免粘锅,也可尝尝味道,调整调味料。爱辣滴也可以加点辣椒干一起炖煮哦!

Photobucket
喝!猫子版 Babi Ponteh!请多多指教~

(老实讲,不懂味道像不像,因为偶没吃过 Babi Ponteh,呵呵~不过,哎呀好吃就行了!)

【猫粮狗食】之 食艺坊

日前位于宋路新店【六福茶室】隔壁滴【Frienz & Family】(咦?偶未报导咩?链接是去偶滴 FB 相片簿)业已作古(唔,在古晋开餐馆可真不简单),换成了间以台湾料理为主滴--食艺坊~
Photobucket
名字很寸一下哦!有啥好料?猫子趁着2011年1月1日放假,携了猫嫂、贪狼和平姐姐前往试菜咯~

由于人多,偶今次滴食物拍的蛮齐全,喝!来看看~
Photobucket
首先叫点小菜咬咬~这是皮蛋豆腐,咸咸滴很开胃,很称职滴一道前菜。
Photobucket
茶叶蛋,虽说未必出于台湾,但在台湾料理滴馆子里,已成为常备选项了。您看到滴这颗茶叶蛋颜色似乎不怎么茶叶,但味道好在还蛮茶叶一下。呵呵~
Photobucket
韭菜煎饺子(另一道常备菜式)就做得普普通通(何谓普通?喔~因为吃了也没啥印象...)。
Photobucket
麻辣面,这碗是平姐姐滴“中辣”,但似乎她说仅等于人间茶坊滴小辣喔~不过平姐姐吃辣本事高人一等,诸位看官可千万不好模仿哦~
Photobucket
偶难得开年以来就囊地羞涩(工钱上个月太早出了),所以仅吃一碗4元9角滴肉燥饭~肉燥滋味不错,下料也充分,这碗可谓做得还令偶满意~
Photobucket
接着是贪狼滴鸡扒饭,唔,就是鸡趴加饭吧?没啥特别。
Photobucket
葱油蛋饼,吃爽滴,还好吃了蛮爽,所以不错,哈哈哈!

简言之,偶认为食艺坊在厨艺和价格方面,并没有太多突出之处,只能算是“又一间台湾式食坊”,要在古晋与已扎稳阵脚滴人间茶坊、玉壶轩等争雄,还得多加努力了。