【猫咪厨房】之 简易自制批萨

不久前偶在 Cold Storage 找到了这罐东西：

哇呀呀！整颗滴番茄（一罐约有四大颗）哦！偶常在电视滴煮食节目看到老外们使用，而平时这种番茄都要马币５－６块钱，所以偶每次都只是买罐装番茄泥（Pureed tomatoes 或 tomato paste）比较便宜。但这次这罐整颗番茄滴竟然才卖马币３块２毛，比番茄泥还便宜啊！好，买多几罐回家收藏～

既然买了那么好滴东西，当然就要多多使用咯～唔！有什么食谱是用到这种风味十足滴罐装番茄呢？－－PIZZA！不过，偶还不会做饼皮啊～怎么办呢？

登登登登！现在超市多有卖这种本地制造滴批萨面饼，偶们只需涂上酱料和馅料再拿去烤就行了！一包两片富丽华卖４元多一点，之前好像没那么贵啊．．．阿不管了～反正自己做滴话，比外面吃肯定比较便宜。顺道介绍一下其他用料：

喝！乳酪～哎呀，没有 mozzarella 乳酪，只好用现有滴 cheddar 乳酪。偶在大强买滴这种没有啥包装滴一块大约１０元，重约３００克，比 kraft 滴 cheddar cheese block 便宜哦！其实大强也有同类滴 mozzarella，只是很少用到，所以还是只买了 cheddar。

接着是 pepperoni～也是批萨滴传统馅料！富丽华卖一包约４块钱，不能算贵了。

Oregano！这种被称为“批萨草”滴香料，是批萨唯一滴必要香料～偶家怎可能不预备些呢？呵呵～富丽华一包散装滴才３块钱，便宜到神经！不要买 McCormick 滴，贵死。
还有其他滴用料如洋葱一颗、蒜头两三瓣、盐和胡椒粉，顶多值三五毛钱。


开始做咯！首先是把罐头番茄搅成泥。

（笨蛋，干嘛不直接买 tomato paste 呢？）喔，听说这种罐装番茄是在原产地熟透滴番茄直接装罐出口滴，所以风味很好哦～若想让味道更浓些，可加一两汤匙滴番茄酱。
这时可预热烤炉了。使用瓦斯刻度４或是华氏３５０度吧。

然后是将洋葱和蒜头切碎，先热油炒一炒洋葱，待香味四溢后，加入蒜头稍微伴一下。

蒜头容易焦，可不好拌太久，倒入搅拌了滴番茄汁吧！同时也加盐、胡椒粉和 oregano。由于是要拿进烤炉烤滴，所以这酱料稍微炒热至芳香四溢和些微浓稠就行了。

偶没有批萨特用滴石烤盘，所以仅用普通滴烤盘。这就要注意了，因为瓦斯炉不容易控制火候，批萨皮底部容易烧焦，要在盘上加些油和撒些面粉。

在批萨皮上也扫点油，才涂上酱料，酱紫酱料烤熟后才不容易滑开。

接着是放 pepperoni 咯！自己吃嘛～放多一点没关系（其实也只放了半包）。

最后是刮点 cheddar 屑在批萨上，放入烤炉烤约１０分钟，搞定！

来算算价格，
１）偶滴番茄汁才用了一半（明天可做多一颗批萨～），算一块半啦～
２）Pepperoni 同样只用了半包，算两块半啦～
３）Cheddar Cheese 才用不到１／４片，算两块啦～
４）饼皮两片４块钱，一片算两块吧～
５）Oregano、洋葱、蒜头、盐、胡椒粉还有瓦斯等东西，算１块啦～
总值不过９元！一家４口当早餐呢！便宜吧？

【猫粮狗食】之 Azreen Cafe

有没有人告诉过你：猫子实在是喜欢麻麻档滴料理？呵呵～原因其实也很简单，麻麻档料理以大胆滴香料使用结合细腻滴食物烹煮，实在无比诱人，色香味俱全是也！

继前著【Bombay Masala】之后，偶有好一段时间没逛麻麻档，原因简单：猫妈妈近来闲着无事，早上必然下厨一番为偶们烹煮“健康”早餐，所以偶早上就很少有机会出去猎食，更甭说光顾偶喜爱滴 Bombay Masala 了（读者：还 complain，真是身在福中不知福．．．）。


日前陪猫嫂逛 Sunday Market，无意间路过此间位于橡胶路滴 Azreen Cafe，猫子听说其咖喱羊肉很出名，于是便敢敢拉了猫嫂去喝个下午茶，顺道试菜～

唔～这就是他们出名滴咖喱羊肉了！羊肉口感滑嫩，咖喱汁又香又滋味十足，果然名不虚传哦！不过话说回来，若麻麻档煮滴咖喱羊肉不好吃，他们也甭开店了～哈！不过，那么一小碟卖６元５角哟！只是这也在意料之中，麻麻档东西一动到肉，价格就铁定直线飙升滴。

咖喱羊好吃是好吃，只是口味过重，下午不想吃饭，所以叫了块印度煎饼，蘸着酱料吃，啊～实在太美味了！

【猫粮日记】之 粥 【猫粮摊位精选系列】

粥（广东话 zhuk4）者，又称糜（福建话／客家话 moi2）或稀饭。若仔细观察，其实古晋有很多咖啡店都有卖粥滴摊位，但也许他们听起来不是那么滴刺激，所以是常被边缘化滴一个项目。

猫子尝曰：粥？生病时才吃滴吧？只是，一来偶年纪大了，再来也接连尝试了好几个摊位死不好吃滴粥，所以想给各位介绍介绍（在专门介绍不健康食物滴猫子曰而言，算是个异数，哈！）。

在古晋，流行滴粥料理大致上有两个极端：其一谓潮州粥，这是好像是饭参水一般，比较希滴粥；其二则是广东粥，看起来比较浓浓稠稠，水米一体。那猫子对两样粥其实也没啥特别偏好，好吃就行，所以今次介绍滴，有一款是广东式，另两款则偏向潮州式。

其之一：粥＠Stutong C121 Cafe！【潮州式稀饭】

哇塞～看起来死不丰富一下ho？事实上也是死不丰富滴。档主是一对年已花甲滴老夫妇，听说之前不懂是在哪里卖滴，经验老到，功夫精湛。猫子试吃滴是碗猪肉杂粥，落料丰富，真材实料，汤头货真价实，肉味丰富，配点冬菜、炸红葱子，真是他女马滴好吃哦！（哎呀呀，只有一张照片？呵呵～）

其之二：粥＠肯雅兰成记肉粥【潮州式稀饭】

此间位于肯雅兰菜巴杀楼上滴肉粥摊位可巴毕咯～早上七点就有得吃，而通常九点十点大概就卖完了！要吃趁早哦！

粥也是较似潮州式滴稀饭，与楼上那间 C121 滴粥相比，味道没那么浓郁，但却多了层清淡滴感觉，大概是加了芹菜叶滴功劳吧？

可别误会偶指滴“清淡”是少肉，其实他们滴落料可一点都没省着哦！一碗滴粥里，肉碎给得很丰富，因此汤汁也非常鲜甜，一点都不比 C121 滴老字号差哦！

其之三：粥＠Padungan 民丰居【广东式滑粥】
（这间拍很多．．．哈～）

民丰居，在浮罗岸甚至全古晋都算是薄有名气滴一间咖啡店。

为何？因为他们滴烧腊很出名呗～不过，猫子今天讲滴是粥，所以来看看他们滴粥如何吧！

民丰居滴粥档就在烧腊旁边，由貌似两兄弟滴老板经营，据说也是经验老到滴高手哦！

哇塞～炭炉耶！在古晋可算是不怎么多见滴东西咯～不过也因为如此，若您在室内用餐滴话，搞不好衣服会沾上点碳烤香哦～

这里滴粥是广东式滴滑粥，唔，好像没什么料啊？

呵呵～原来丰富滴猪肉和配料都藏在了粥底呢！酱紫滴呈现方式是稀饭做不太到滴～

好吃吗？唔～配料也是很丰富，粥滴味道也很好（通常配料多滴粥，味道就不错，因为汤汁吸收了配料滴甜味也），入口香滑，不过要小心烫咯！

简言之，粥作为古晋滴一种“替代餐点”（意即在首选滴干捞面、叻沙和果杂等之外较常食用滴料理），在古晋可是处处藏龙卧虎哦！除了偶介绍滴这几间，还有 open air 滴夜市肉粥、鸭粥和鱼粥等，都是很不错滴选择。

【猫咪厨房】之 Pan-fried Tandoori Chicken

话说偶在岳父大人家挖掘食材时，搜到这罐他们 N 年前从澳洲买回来滴－－英国 【Sharwood】 牌 Tandoori Spice Mix～这种香料是印度人煮 Tandoori Chicken 时使用滴，用来腌制鸡、虾或羊肉等然后拿去烤，非常美味哦！

恰巧猫妈妈有用剩滴鸡腿肉，于是便用来试菜咯！
依照瓶子上滴 Tandoori 腌料配方：
－３汤匙 Sharwood's Tandoori Spice Mix
－３汤匙 优格（瓶子上滴用料，猫子用奶油，不过偶想可能椰奶也不错哟！当然优格比较健康点）
－３汤匙 柠檬汁（偶还屑了柠檬皮）
－３汤匙 醋（偶没放，呵呵～）
－３汤匙 食用油
将以上材料混合，腌制鸡块数小时，即可拿来烘烤咯！

不过，由于偶是早上煮来当早餐（偶晚上没啥时间煮东西），所以烤炉只怕太慢了，于是偶用煎！呵呵～

色香味俱全，只是少了烤炉滴烧焦味，稍显不足，但考虑到是赶时间做出来滴东西，效果还是不错滴哟！
做法：
－热锅，加薄薄一层油，将鸡块（不要太厚）每面煎约３分钟（盖上盖子有助鸡肉熟透）即可～简单吧？
－起锅时，可用叉子插一插肉块最厚滴部分，若是轻易插透，鸡肉应该就全熟了。

鸡肉是煎好了，但稍嫌有点干，看看锅里还有很多残渣，于是决定快快做个酱料。

喝！Tandoori masala 酱～做法：
－利用锅里残余滴鸡油（若残留滴鸡油太多，得倒掉一些才煮哦～），加一颗切碎了滴洋葱炒一炒。
－洋葱炒香后，加上几瓣切薄片滴蒜头再炒一下。
－接着倒入腌鸡剩下滴 tandoor 汁和约相等分量滴奶油，大火煮滚，待酱汁收得略干就行了。


配饭，超香超一流！

说到 "Tandoori"，其实就是 "Tandoor　里滴东西"，泛指一般上以印度人滴 tandoor 烤炉做出来滴料理。Tandoor 烤炉历史悠久，甚至可远朔至古印度哈拉巴城邦，连巴比伦史诗都有提及哟【猫咪美食百科：点击查阅】！

（图片取自 www.tandooronoxford.com.au）
唔～这个在古晋虽然不多见（古晋其中几间 Bombay Masala 似乎有），但西马滴麻麻档就多有配备，用来烘烤 naan 饼或 thandoori chicken。由于半封闭滴设计和燃料（炭火或木柴）内燃，这种烘炉内部温度可达偶们平常烤炉达不到滴高温哟！煮东西很快很方便哦！

【猫粮狗食】之 Fatty Chef @ KK

【风下猫粮精选系列】
熟知猫子者，大多知道猫子时不时都会去一趟亚庇公干。（鲜为人知滴是：猫子曰创刊篇也是诞生在亚庇滴哟！）因此，在亚庇市中心吃香喝辣，也多少有点心得（驾车去滴就欠奉咯．．．因为偶在亚庇没有交通工具）。今天特意给各位介绍下本猫在亚庇滴一次经验／惊艳。

话说此间 Karamunsing Capital 商店群，食肆林立，大牌子诸如旧街厂啦、Ipoh Town 啦、Papa Rich 啦、沙巴本土滴福源等等，甚至 KL 滴 Nasi Lemak Antarabangsa Kampong Baru 都有哦！只是，猫子对这类连锁餐厅不甚感兴趣，所以在这儿逛逛找吃时，独相中了这间－－Fatty Chef Restaurant :D

呵呵，肥厨师？岂非很有本猫滴味道？好！晚餐就光顾这间吧（虽然餐牌看起来蛮贵一下）～

餐厅一景－－整洁雅致，看起来好像有点高档，价格只怕也无端端会多几个档次咯？

偶被门外边滴 promo 吸引－－鳕鱼料理降价：１８元一客，似乎蛮便宜哦？于是叫了份“娘惹式鳕鱼”，一片鳕鱼肉蒸得软软嫩嫩，配上娘惹式的酱汁，口感和味道十足，非常不错哦！下饭极品～

当天最大滴收获则是这盘－－广州滑蛋河粉－－偶本是怕一小片鳕鱼吃不饱才叫滴“充饥物”！有何好吃？嗯～河粉（果条）炒得很香很够味，这还不要紧，难得滴是那汤汁，味道直如药炖高汤一般滋味十足，而且鸡蛋也不懂怎么打下去滴，在汤里是半溶不溶、半熟不熟，口感吃起来滑滋滋滴，哇！劲爆！超一流！

每口都是满足到飞天，啊啊啊～偶一整天滴 outstation allowance 死得还真值得啊！

不过，由于印象太好，隔了几天当偶再带亚庇滴客户们来吃时，却相对滴失望：

红烧豆腐，

蛋饼等，做得普普通通，乏善可陈，且价格不菲也！

酸辣汤也不够味道，很小一盅，也卖得很贵。

最失望滴是这盘炸鸡，干干滴，比 KFC 差得多呢！

不懂是不是午餐厨师不同滴关系．．．下次得晚上去。嗯～

【猫咪厨房】之 简易 Babi Ponteh

猫子西餐做得多，但娘惹菜却是偶不熟悉滴领域，唯猫嫂一直以来都对娘惹菜相当感兴趣（猫岳父可是个中高手），所以便从 Butcher's Deli 滴【部落格】找了个简易食谱照着做做看～

第一次烧娘惹菜，选择了【Babi Ponteh（点击查阅 Butcher's Deli 原文食谱）】！其实 Babi Ponteh 说穿了，不过是炖肉滴一种，所以大概不难做～

材料很方便找滴：

没什么特别－
－猪腿肉（五花肉为佳）五百克，切丁
－马铃薯一两颗，去皮、切丁
－Bengkwang （这个华文叫啥？）一两颗，去皮、切丁
－肉桂枝十公分左右滴，大约一两枝（视个人喜爱，您爱肉桂香味滴，不妨多加）
－红葱数颗，去皮、搅碎（多点没关系，炒成金黄后就会缩水滴）
－蒜头数瓣，去皮、搅碎
－豆豉一汤匙（喜爱者可多下些）
－酱油一汤匙（若要色泽更黑些，可酌量增加，但就不用放那么多盐）
－清水７５０毫升
－盐适量
－糖适量
全都是本地很好找滴材料。

做法：
１）首先得将猪肉穿穿水，烧滚水将猪肉稍微烫一下，再过冷水，去除些少猪肉滴腥味。

２）烧热油，将红葱碎和蒜末加上肉桂枝炒至金黄。这步骤得要耐心，要炒到葱碎和蒜末滴水分收干哦！

３）加入豆豉，炒香（猫子多事还加了香茅片、青葱干和芹菜干数片）

４）开猛火，加入猪肉炒香。偶喜欢猪肉有稍微煎一下，比较香（这是西式煮法啊喂～）呵呵！

５）这时可加入酱油、盐、糖和清水，猛火煮沸。

６）原文将 Bengkwang 先加入，然后才加马铃薯，偶不懂为啥要这样，所以就两种一起加了（其实马铃薯较难煮软，切丁时不可切得太厚）。

然后以文火炖煮约半个钟头到一个钟头，至水分收得略干即可。间中得拌一拌避免粘锅，也可尝尝味道，调整调味料。爱辣滴也可以加点辣椒干一起炖煮哦！


喝！猫子版 Babi Ponteh！请多多指教～

（老实讲，不懂味道像不像，因为偶没吃过 Babi Ponteh，呵呵～不过，哎呀好吃就行了！）

【猫粮狗食】之 食艺坊

日前位于宋路新店【六福茶室】隔壁滴【Frienz & Family】（咦？偶未报导咩？链接是去偶滴 FB 相片簿）业已作古（唔，在古晋开餐馆可真不简单），换成了间以台湾料理为主滴－－食艺坊～

名字很寸一下哦！有啥好料？猫子趁着２０１１年１月１日放假，携了猫嫂、贪狼和平姐姐前往试菜咯～

由于人多，偶今次滴食物拍的蛮齐全，喝！来看看～

首先叫点小菜咬咬～这是皮蛋豆腐，咸咸滴很开胃，很称职滴一道前菜。

茶叶蛋，虽说未必出于台湾，但在台湾料理滴馆子里，已成为常备选项了。您看到滴这颗茶叶蛋颜色似乎不怎么茶叶，但味道好在还蛮茶叶一下。呵呵～

韭菜煎饺子（另一道常备菜式）就做得普普通通（何谓普通？喔～因为吃了也没啥印象．．．）。

麻辣面，这碗是平姐姐滴“中辣”，但似乎她说仅等于人间茶坊滴小辣喔～不过平姐姐吃辣本事高人一等，诸位看官可千万不好模仿哦～

偶难得开年以来就囊地羞涩（工钱上个月太早出了），所以仅吃一碗４元９角滴肉燥饭～肉燥滋味不错，下料也充分，这碗可谓做得还令偶满意～

接着是贪狼滴鸡扒饭，唔，就是鸡趴加饭吧？没啥特别。

葱油蛋饼，吃爽滴，还好吃了蛮爽，所以不错，哈哈哈！

简言之，偶认为食艺坊在厨艺和价格方面，并没有太多突出之处，只能算是“又一间台湾式食坊”，要在古晋与已扎稳阵脚滴人间茶坊、玉壶轩等争雄，还得多加努力了。