【猫咪厨房】之 简易西班牙大锅饭 (Spanish Paella)

年前本猫在美里吃到盘让偶喷血滴西班牙大锅饭（Spanish Paella－点击查阅：维基百科）：

当时偶怎样都没料到到是那么超级大一锅，起码４人份呢！结果饭吃不到三成就胀死了～整锅滴饭，除了个“多”字外，还真是不像样啊！当时偶付了２８大元，材料放啥了？长豆？中国香肠？吐血啊（荷包死得真不甘心．．．）！

说起这西班牙大锅饭，煮法倒相当近似偶喜爱滴意大利烩饭（Risotto－点击查阅：维基百科），偶曾见偶厨艺启蒙恩师麦克史密斯大厨做过一次（点击查阅：原食谱），所以日前轮到偶煮晚餐时，便决定了自己下厨做一次西班牙大锅饭，弥补在美里那次滴遗憾～呵呵！本猫滴食谱无法照足麦克大厨滴原版（一来意大利血香肠本地大概是找不到滴，二来是即兴煮滴，没真滴预备所有材料），但基本上有高汤（美极鸡精块）和米两样也就凑和了。

首先是热锅（平底锅为佳，本来西班牙文 paella 就是指那个平底锅嘛～），烧些油（地中海菜嘛～有橄榄油就用橄榄油呗～）。家里没肉类了，所以不必事先煎肉，直接炒香洋葱吧。

洋葱炒香后才加蒜米哟～

稍微拌炒一下后，就下米咯！

将洗净滴米（本来该用圆梗米，如日本米或意大利／西班牙出产滴短梗米，但本地实在太贵了，所以偶只用普通滴香米）下锅炒一炒，让每颗米都拌一拌油，有助于煮出来后米粒不会黏在一起。


接着是酱汁，西班牙大锅饭需要高汤和酒，可怜猫子只有美极鸡精块，煮出来只怕会“美极味”，那就很纳闷一下了，于是把心一横－－直接使用偶日前买了很多滴【熟番茄罐头】！把整罐滴罐头加点水、盐和胡椒粉（也可加些香料如牛至（Oregano）等），用【手握搅拌器】搅烂，就成了香香且充满西班牙风味滴汤汁咯！偶将之全部倒进锅里，能把饭烩熟就行了～呵呵呵！此外，西班牙大锅饭鲜艳滴橙红色是用【番红花】调色滴，但这种香料实在是太太太太贵了（古晋甚至没看过），所以，用番茄汁还省了这笔钱，呵呵～


先开大火烧滚汤汁，然后以中小火慢慢熬，间中稍微拌一拌以免粘锅。由于使用滴是本地米，可盖上锅盖焖一焖，不过可别焖太久咯，西班牙大锅饭和意大利烩饭有点相同：饭粒要煮到软而不烂（al dente）才叫功夫哟～不过，中国人可能就认为那是“不够熟”了，呵呵～


偶有些剩下滴鲜虾，待烩饭将近熟够时才添加，就不会煮得太久。此外也切了新鲜滴意大利香芹／荷兰芹（Parsley，本地客家人好像有种类似滴香草叫“tai3 nye4”滴，偶家后面有种～），同样是在最后才添加，以免香芹滴味道消散无影。


登登登登！完成咯！


唔～饭粒颗颗香软且有咬口，又吸收了浓浓滴番茄汁和鲜虾等味道，风味十足，棒哦！

西班牙大锅饭大体上很多是使用海鲜，毕竟西班牙海岸线还蛮长滴，只是猫子这次煮大锅饭，只有小虾几条，未免不怎么象样，但西班牙美食精髓不外乎新鲜、精彩和热情，如此算来，偶这锅也不差了，呵呵呵～