本猫在身为古晋“贪食部落客”的那几年间，经常遇到试菜餐厅的“初夜”－开张当天也。原因无他，事缘当时本猫孤家寡人，除吃以外又无啥嗜好，所以天天注意城中新开的铺子，并迫不及待拉大队到这些新餐厅试菜。
然，尝新不见得都是美好回忆。本猫试举几次实例：
其一，某新开西餐厅，本猫一伙人坐在楼上，饥肠辘辘地等了整句钟，还差三道菜没上，大伙儿无奈决定移师他处。结帐时，掌柜小姐用一口字正腔圆的澳洲腔，满不在乎地问道：“才三道菜没上是吧？”本猫没好气的回问一句：“才？”然后潇洒付账走人。餐厅至今下场：建在，唔，也算猫城七大奇迹之一了。
其二，本猫带了太座与其同事们光顾市区某新开餐厅，等了一小时多才上菜，吃饱时午餐时间都过了。太座好心问了下老板娘：您厨房人手不足吗？老板娘一脸自信的回答：“本店为确保食物品质，厨房只让主厨负责。”餐厅至今下场：开几个月后，卷铺盖去了。
其三，某大商场新开餐厅，由于装潢抢眼及名字神气，本猫决定踩场踢馆。一试之下，乖乖不得了！马铃薯泥是即食式（包装粉加热开水）的，那不要紧，虽加上（似乎也是即食式酱汁粉冲泡出来的）酱汁，口感还冷冰冰的！餐厅至今下场：似乎还活着，不过冷清清，不懂还能撑多久。
其四，猫妈妈国外度假归来，想吃日菜，于是本猫便冒险与之一试近来刚开的一间日菜馆。由于新张之喜，餐厅爆满，但也状况连连。伙计似乎不谙英语或正规国语，我们问她有没有餐牌，她竟说没有，就桌上的促销餐牌！后来本猫得自助往柜台拿了两份印刷讲究的餐牌，谁说没有？唉，好不容易下了单，等了将近一句钟，猫妈妈的套餐才勉强端出来，好一碗红烧酱鸡排饭，鸡块松松散散撒在饭碗内，铺陈毫不讲究，大失日菜当有的精致。本猫爱吃鱼，点了只煎沙丁鱼，鱼肚竟然没煎熟！之后再过半句种，至少还有三样东西没送到，据某侍应的解释为：佳节期间，厨房人手不足！天哪！人手不足您还敢选在这种时节开张？结帐时，肚子饿得七荤八素，竟得付还三十大洋（扣除新张折扣后）！餐厅至今下场：建在，因为还很新。
前三个例子，个别道出了本市新食肆的三样基本问题（而最后一个例子则是集合以下三大问题，发挥得淋漓尽致的特殊个案了）：
其一，服务品质——餐厅是“人本”生意。侍应是人，餐厅新张时对餐厅各种流程不熟络导致上菜拖着了，情有可原（其情虽可悯，于理却不合），但若是对顾客的服务品质没要求，就不可取了。顾客也是人，光顾餐厅图餐温饱，但若遇上不友善或冷冰冰的对待，岂非花钱买罪受？
其二，厨房流程——厨房的时间是残酷的。繁忙时刻，如何制度化、机械化、效率化生产食物，便成了重点。东西做得再好吃，端出来时顾客若已饿得发飙，只怕龙肉都没味道了！所以主厨厉害固然好，但专业厨房绝非个人秀。如何让厨房人手有效率地分工合作，至关紧要。
其三，食物品质——餐厅的灵魂，在于食物。上菜快速、装潢破格、侍应友善，当然重要，但东西若不好吃，那注定只有一个下场——这就甭提了吧？
民以食为天，是人都需要吃东西，饮食业因此是相对低风险高回酬的行业（或投资）。不过，进军饮食业绝不可闭门造车，固步自封，而必须着重投资人力、系统和菜单，缺一不可。
现下很多餐厅装潢讲究，但就没花精力搞好基本，可叹哪可叹！
拿钱丢进砂拉越河，还至少听得到“扑通”一声啊！
２０１４年１月１９日刊於《聯合日報》
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