【吃喝号外/猫子】ＩＱ题：身在古晋、新加坡和槟城三地的好朋友，最可能为了什么课题而吵架？
答案：哪里的叻沙最好吃！
叻沙可谓是集娘惹文化之大成的一种菜式－酸、甜、咸、辣兼而有之，滋味刺激开胃，口感多变丰富，且烹调方式因地而异，由槟城的亚叁叻沙到新加坡的加东叻沙，再过海到婆罗洲古晋的砂拉越叻沙，可说完全是三种不同的美食（所以古晋、槟城和新加坡的朋友们：别吵了，哈！）。
实都东“肥猫咖啡店”叻沙（早市）－以汤底著称。猫子摄影。
砂拉越叻沙（注一），与西马的叻沙表兄弟们共通之处还是有的，例如椰浆和罗望子（即asam）的使用等，但此外大概就完全不同了。砂拉越叻沙严格上不是咖喱，也不用鱼汤做底，而是经由本地的娘惹文化进化而来，其风味独特，自成一格。
热情－叻沙之色
源于本土娘惹文化的砂拉越叻沙，继承了娘惹饮食传统中的豪迈热情，无论是在用料和烹煮方面，都很注重色彩的配搭。
英雄配宝剑，好的叻沙也得需要好的叁巴巴拉煎蘸酱。猫子摄影。
煮得恰到好处的叻沙汤，与咖喱一样，会渗出色泽有如玛瑙般的红油，将玛瑙色的叻沙汤头淋在纯白色的米粉中，再将金黄的煎蛋切丝，与粉嫩的鲜虾、肥美的鸡丝一齐铺在其上，最后撒些芫荽叶，唔唔唔！何其完美乎哉？不够刺激？不要紧！若加上以爆炒的叁巴巴拉煎和酸柑汁调和的蘸酱，就无懈可击了吧？
刺激－叻沙之香
走在猫城街边，若您被一股热情奔放又精彩刺激的香味吸引的话，那无疑是叻沙汤的香味了。砂拉越叻沙以香味著称：吃前香味诱人，吃时芳香无比，而吃后齿颊留香！若吃叻沙时有用手（如剥虾子的尾巴），一定要洗手，不然叻沙的香味可以跟着您一整天哟！
叻沙那香味独特的汤头，有二大支柱：事先炒得芳香的叻沙酱，还有以虾头（哇劳！）熬的汤底。
叻沙的灵魂－新鲜滚热辣的叻沙汤头。猫子摄影。
所谓叻沙酱就是将所有的香料（注二）舂捣（用搅拌机被视为是邪魔外道哦！）至糊状，然后以慢火炒至芳香出油为止。这本来费时费力，但市场上如今已有很多包装叻沙酱，不过，这又哪有噱头呢？呵呵～所以大凡古晋出名的叻沙档，都有他们的“独门秘方”，不足为外人道也。
至于汤底，由于虾肉和鸡肉是砂拉越叻沙的普遍佐料之一，所以就经济层面来看，叻沙汤的高汤自然以鸡骨和虾头虾壳来熬咯！
接下来的步骤就简单了，将炒好（或巴杀买来）的叻沙酱倒入高汤，滚它个零两个钟，去掉渣滓，再加上椰浆（分量依喜好决定），搅拌均匀，一锅香味独特的叻沙汤头就完成咯！当然，个别叻沙档口都有他们制作叻沙汤头“不能说的秘密”，但那些年我们一起吃的叻沙，加起来只怕破千碗（有没有哦．．．），所谓的秘密，依本猫的味蕾判断，至少有二：有些偷偷在汤里加了用来当蘸酱的叁巴巴拉煎；或是在熬汤时加了酸柑皮碎（lime zest）！呵呵！
精彩－叻沙之味
马来群岛得天独厚，除了孕育了各种色彩缤纷的材料，还吸收了千年来印度与中华两大饮食文化的精髓，造就了今天本土美食的精彩。
Astana 路“Pak Amit Cafe”叻沙（早市）－马来同胞叻沙中的佼佼者。猫子摄影。
在砂拉越吃叻沙，无疑是精彩、刺激和热情的经验。视觉的享受，嗅觉的振奋加上味蕾的刺激，使得每一口汤，每一丝米粉都带着不同文化、不同底蕴所酝酿出来的酸甜咸辣，让人欲罢不能――因为吃叻沙就像观赏一场亚洲文化缩影的戏剧，实在太精彩了！此外，叻沙也是古晋美食三宝中，唯一 halal 的食物（干捞面用猪油，粿杂（预告－古晋美食三宝之三）基本上都是猪肉），所以，也有美味十足的马来同胞叻沙档哦！
若阁下做客古晋，无论在街头、在茶室，叻沙绝对不难找。试尝一碗吧！没有人上了宝山空手而还；同样的，若不吃碗砂拉越叻沙回去，阁下在古晋可就白呆了～
好康小提示：
1） 如何找到好吃的叻沙摊位：
万福路“阳光茶室”叻沙－经典叻沙：肥美的鸡腿肉丝、煎蛋丝、鲜虾与芫荽。猫子摄影。
a. 味道是叻沙的精髓！若您闻不到一间叻沙档口的叻沙汤香，就不用光顾了。
b. 若您住在市中心，请放心，大概也没有哪家叻沙是做得不好的（基本上他们无法存活）。出名的“老字号”基本上有两间（老外来或是电视介绍都是这两间）：
i. 万福路春园茶室
ii. 艾贝尔路泉春茶室
c. 若您有交通工具（古晋德士巴士是靠不住的），就请光顾拙著《古晋好料叻沙集》――之前新加坡林益民要来古晋找叻沙吃，本猫建议给旅游局的名单（又卖广告！拖出去斩了！）。
2） 叻沙在古晋几乎都是早市，所以请记得起个大早去知名的叻沙摊位光顾光顾哟！晚上很难找到好吃的叻沙。
毕打拿“顺发茶室”大虾（Sarawak River King Prawn）叻沙－也许是古晋最贵叻沙：叫价马币２８大元！猫子摄影。
3） 美味的叻沙酱可轻易在古晋各超级市场和杂货店买到，除了做叻沙，也有很多用途哟！如：
a. 光熬出来就是滋味十足的一碗汤了，加上海鲜、腐皮、芫荽等配料，不错哟！
b. 把叻沙酱当叁巴巴拉煎使用，古晋很多人喜欢拿来炒鸡肉，也有些地方用叻沙酱来炒米粉，很香辣好吃哦！
c. 您若没试过，可以把叻沙汤浇在河粉类食物（本猫就爱干捞粿条＋叻沙汤）上，河粉会吸收叻沙汤，滋味十足！
注一：砂拉越叻沙，严格说，这只是“古晋叻沙”。至于为何名字扩大至整个砂拉越就不得而知了。
注二：叻沙酱的香料秘方：不好意思，各大“名门”叻沙摊位所谓的“独门秘方”是不足为外人道的（本猫若知道也早已转行买叻沙去也，还写啥稿子？）。不过在本猫鬼鬼祟祟、偷偷摸摸地明察暗访下，还是查出了些端倪：其实说穿了也只是娘惹菜中的起手式，如红葱仔、香茅、姜、黄姜（Turmeric/Kunyit）、蓝姜（Galangal/Lengkuas）、罗望子（Assam）、红辣椒、石栗（Candlenut/Buah Keras），还有各门各派“那些连名字都不能提的”秘密材料咯！
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