【就食論事】之 走出冷漠，追求極致

天下之大，無奇不有。千百年來大地的各個角落孕育了千百種的文化，有的興盛，有的衰微，有糜爛如羅馬帝國，亦有質樸如蒙古草原。其中，令人嘆為觀止的，不僅是各種文化為這個世界所貢獻多姿多彩、波瀾壯闊的歷史地貌，更見證了大異其趣、百花齊放的風俗文化。

篇幅有限，在此當然無法數盡天下文化，唯有專攻一點－－美食也！俗話說民以食為天，是人都要吃，所以“食”之一事，向來便是人民首要關注的課題。吃得飽之餘，還想吃得好、吃得精、吃得爽！於是乎，對美食的追求，自古有之，今日亦然，只怕將來也不會改變。

各地美食的發展史，或數十載，或論千年，隨著人們遷徙往來的頻繁（尤以航海時代的開啟、及近來全球化時代為盛），或多或少都吸收了些許其他文化的精髓，另創蹊徑。因此，隨著互聯網世代的降臨及全球貿易的頻繁（打破了本土食材的藩籬），美食的發展，從此進入了無限可能的新天地。如今，無論在西方吃泰國餐，或是在中國大陸啃漢堡包，都已不再是什麼大不了的事情了。

日前看美食節目，某加拿大廚師正教導某泰國餐廳廚師煮泰式菜餚，本貓心想：咦？這豈非班門弄斧？只見那加拿大白人廚師好整以暇般，一邊介紹，一邊將各種香料倒進攪拌機，原來他是要自製咖哩粉呢！接著他以自製咖哩粉煮紅咖哩汁，淋在牛肉（牛肉是三分熟香煎牛扒，切片）上，成了一道另類紅咖哩牛肉，肉質即保持三分熟牛扒的口感，而醬汁亦能完整呈現泰式咖哩的風味，的是一道精彩的另類泰菜！此外，他還以泰式香料拌以豬肉碎，以香茅莖當沙爹枝，做了一道泰式烤沙爹。唔唔，不得不佩服這位加拿大（以西餐出名的）廚師對泰式美食精髓的洞見，以及結合不同源流食材和煮法的巧思呢！

如此看來，無論是美食或任何學問，對精髓的掌握，才是至關重要。就如《笑傲江湖》中的“獨孤九劍”般，只要深明劍理，出招時有無招數已毫不重要了！

然，掌握精髓，談何容易？推根究底，一股非比尋常的熱誠，是絕對必需，也是最難能可貴的。日本人做事熱誠忠心是舉世聞名的了，對美食的要求亦然。日本廚師磨練廚藝就如十年磨一劍般鍥而不捨，對食材的追求亦是精益求精，世所罕有。這也難怪東京是為今世界中，享有最多獲得米芝蓮（Michelin）三顆星評價（最高評價為三星，但有一星其實就很了不起了）的餐館，共十四間（巴黎才十間）！

當然，美食無貴賤，例如香港添好運點心專門店，價廉物美，僅開業八個月就勇得一星米芝蓮評價呢！老闆麥桂培出生廚藝世家，十五歲起學做點心，並曾任龍景軒（香港四季酒店餐廳，米芝蓮三星）點心主管，日積月累來的功夫，豈是等閒乎哉！

馬來西亞呢？答案：零間，就連一星的都沒有。

檳城林首長怪罪外勞廚師，雖政治上不甚正確，卻不經意戮破了普羅馬來西亞飲食業者對品質這回事有多少講究了。我不是討論外勞煮東西就一定不好吃，而是各食肆的店東們（例：吉隆坡各大小成名食肆或連鎖餐廳，包括出名的Jalan Alor，所謂的美食街），將自己的店鋪，隨手就交託給訓練不足、功夫不到家的廚師，豈是保證品質的途徑呢？

但是，換個方面想：我國在飲食業的品質和追求上，出了什麼問題呢？老闆在乎賺錢，工人在乎工錢，食客呢？在乎省錢！在我國各個領域，在乎品質在乎精髓，以一股傻乎乎熱誠追求極致的人，是彌足珍貴、見少賣少的了。

金，是冷的。愛金豈非讓人冷漠乎哉？熱愛沒事吧！美食即暖心又暖肚，因此，我認為，熱愛美食的人才能走出冷漠，追求極致！（呵呵，瞎掰了～）

【就食论事】之 记趣与价值

古晋某角落，有间两姐妹经营的咖啡店，所卖食物不多，就只有快餐和福州式炒煮等。两姐妹携手经营已历几十年，两鬓皆见斑白，而店面、柜台与炉灶，也因年久失修而稍显残破，桌椅陈设亦已大有风霜之色。这里食物味道没特别好吃，又不接近闹市旺区，食客稀稀落落，难得在两姐妹坚持下，也存活了这许久。

某日本猫陪猫嫂驱车经过，不忘与猫嫂介绍一番：“唔唔，你老公（自诩）身为古晋食神，有间店偶常去，但总没带你去，知道是哪吗？”猫嫂好奇询问，偶才为她介绍了这间店（总就还是没带她去，猫嫂爱洁，只怕去了不惯，呵呵～）。

至于为何偶常去呢？说来话长，也只好长话短说：因为这间店的茄汁面和福州炒煮面，是本猫至爱也！何也？美味乎？料多乎？便宜乎？非也，皆回忆中的记趣也！

十几廿年前，古晋福州吃不多，猫爸于是常光顾这间咖啡店，因此偶们一家算是老主顾了。店家姐妹可说是看着本猫吃她们的面喝她们的可乐（这里泡的茶不好喝，因此偶在此仅叫可乐，呵呵～）长大的。猫爸晚年时糖尿病重，猫妈管得严，难得出门时，也是在此偷吃他爱吃的好料，鼎边糊（咦？即说是偷吃，偶怎知道？简单，因为他给同是去偷吃的偶撞上了，哈！）。后来猫爸过世，本猫在此偷吃（本猫超重加三高，猫妈同样管吃管很严）时，都还觉得有如猫爸在陪着呢！

人的记忆很微妙，童年的记趣和梦想，也因此特别珍贵可爱。有多珍贵？瞧瞧近年的电影市场，可见一斑。

截稿为止（八月五日），发现近年来动辄卖到十亿美元以上（个别影片票房，不计系列累计或通涨调整）的好莱坞大片，共十九部，而当中架空的原创故事仅两三部！兹尝试分类如下：

原创故事－三部：阿凡达 (Avatar)，侏罗纪公园 (Jurassic Park)，历史故事铁达尼 (Titanic)
名作故事－五部：爱丽丝梦游仙境 (Alice in Wonder Land)、冰雪奇缘 (Frozen，改编自The Snow Queen)、哈比人首部曲 (The Hobbit: An Unexpected Journey)、魔戒第三部曲 (The Lord of the Rings: Return of the King)＼哈利波特结局 (Harry Potter and the Deathly Hallows Part 2)
系列衍生（不计漫画／卡通系列）－五步：007系列 (Skyfall）、神鬼奇航系列两部（On Stranger Tides, Dead Man's Chest)，星际大战系列（The Phantom Menace)以及玩具奇兵系列（Toy Story 3)

余下的六部，都是漫画或卡通系列改编，而创下绝大票房的电影，计有：侦探漫画 (DC Comics) 的蝙蝠侠系列两部（The Dark Knight, The Dark Knight Rises)，漫威 (Marvel Comics) 的钢铁人系列 (Iron Man 3)、复仇者联盟 (The Avengers)，以及变形金刚系列两部 (Dark of the Moon, Age of Extinction，其中，Age of Extinction还在放映！）

名作故事或是（非名作）系列衍生的作品，由于本身名气或是系列口碑建立的粉丝盘，卖得满堂红尚不出奇，但提到由小孩看的漫画或卡通系列的创作，也卖得大红大紫，是千禧年后的事情，那之前只怕是无法想象的。除了近来电脑特效的加持下，这类漫画或卡通的故事得以较为忠实的呈现之外，制作人们成功捕获观众的童年记趣，也是一大卖点。

有些人的刻板印象是：漫画／卡通改编作品故事只怕幼稚可笑，只适合小孩看，其实不尽其然。纵观六部破十亿的电影中，除了变形金刚系列风评差劲，其余四部皆是影评人大力赞美的作品，不仅影像特效赏心悦目，蝙蝠侠、钢铁人和复仇者联盟这几部戏，风格独特，故事铺陈精彩，都是近年难得的上佳之作。这样的作品，对从小在这些故事中长大的粉丝来说，大有一圆童年幻想之效，格外有价值。

可惜的是，好莱坞大制作中，也充斥了一大堆的烂芋，以漫画、卡通之名招徕观众，砸巨资宣传或在戏中灌满大量的置入广告，以营利为最终导向，却不费力在剧本和制作上用心，或对原著毫无尊重，虽票房捞得盆满钵满，却踩着众粉丝儿时记趣的尸体而去，真是太狠心了！

接下来的八月很热闹，看了部极度精彩的银河守护者 (Guardians of the Galaxy)，然期待中的忍者神龟，制作人便是变形金刚系列的导演迈克贝尔先生．．．唔，额角冒汗了～