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【猫咪厨房】之 简易毛氏红烧肉 Mao Zedong Style Braised Pork Belly

注：档案照骗取自百度，仅为示意图，成品绝无如此美观也~

* For English recipe, please scroll down.

又到义卖会时节，今年卖啥好呢？牛肉炖锅、Babi Ponteh、马铃薯沙拉等都做过了，唔！好！来做个京城名菜，易懂难精滴－－毛氏红烧肉！

红烧肉是很家常的浙菜，但有种红烧肉滴烧制法，是传说毛泽东爱吃滴，因此名字便冠上了个“毛氏”啦！事先声明哟：偶本想找个与罐头红烧肉相似滴食谱做做，但一提到红烧肉，这毛氏红烧肉滴食谱就铺天盖地滴搜索出来了，因此选这道菜纯属巧合，与毛氏两字无关哟！

废话少说，来看看用料：
　１）五花肉－两公斤（煮来卖滴，不能只煮几百克吧？其余分量大家斟酌加减哟）
　２）鸡蛋　－六颗（为了骗分量而添加，真正滴毛氏三层肉据说是放鹌鹑蛋滴）
　３）姜　　－两段，约莫拇指指节大小就行
　４）青葱　－数颗
　５）蒜头　－数瓣
　６）糖　　－约两百克，据说大师们用冰糖，但其实白糖红糖也无所谓
　７）食用油－适量
　８）八角　－数颗，别太多，两三颗就行了
　９）桂皮　－一两片
１０）料酒　－两杯，黄酒如绍兴酒为佳
１１）生抽　－半杯
１２）老抽　－１／４杯，用生抽和老抽可给肉添些味道层次。用两种牌子滴酱油也行。
１３）仙地！－两罐，这可算是本猫滴独门做法（秘方？不敢当，也有人用啤酒）
１４）盐、胡椒粉适量

做法说简单蛮简单，若阁下会做糖色（焦糖浆，Caramel），就容易多了。
　１）首先得给猪肉爆一爆，将猪肉切成约两公分丁块，下锅煎得微黄，一来去腥，二来添些焦香味。（也有人将猪肉汆烫后再煎，一来偶懒惰，二来分别不大，所以就跳了一步）

先将一段姜切薄片，和些葱段一起过过油，再来煎肉，同样有去腥提香效果

接着下猪肉猛火煎一阵，至微微焦黄。有些大陆师傅主张冷锅下肉，再以文火无油煸炒，炒出猪油，使肉质不那么油腻。这做法太棒了，但一来偶没时间慢火煸炒，二来功夫不足，没试过无油煸炒，这锅肉是拿来卖滴，不好乱做实验．．．

２）煎了猪肉放一边，下来得熬糖色。毛氏红烧肉其一大特点就是以糖色＋盐来提色，其实好些大师做这道菜是不放酱油滴，就光以焦糖浆提色，据说颜色比加酱油美得多。各位高手不妨自己试试～

将冰糖（或阁下选用滴糖）和些水，慢慢融化，这得不停搅拌哟。咦？那块砧板是干嘛滴？喔本猫怕痛，于是拿个砧板（阁下有什么龙鳞护盾或神器铠甲之类滴不妨穿上）以防被溶糖溅到。糖滴熔点比滚水或滚油都高得多，切记不可被溅到，会痛到你头发都掉光！

糖起泡融化后，不久会慢慢变色，这时得格外注意，当糖色变成稍微琥珀色时，可得立刻关火，不然就烤焦了！关火后，糖本身滴热度还会继续焦糖化，所以千万不能等到溶糖变褐色了才熄火。不过，吾等庸才如何能预防刹车不及呢？以下方法慎用：预备沸腾开水一壶，若糖色看似要烧焦了，便以滚水浇之，以降低糖温（摄氏１００度滴沸水，拿来给糖降温，可见焦糖滴温度有多高了～）浇多少，怎么浇，也有学问：基本上只要糖色稳定下来，大概就不用浇了，至于怎么浇，请谨记：就算是沸水，加入焦糖化中滴溶糖时，也会引起不小滴蒸发，这时焦糖若喷出来是绝有可能滴，所以绝不能一次倒太多，也不能瞎灌，得小心温柔滴添加哟！

做好滴糖色可以倒起备用，但不要等太久，若硬掉就麻烦大了。

３）熬了糖色咱可以正式炖肉了！首先将剩余滴姜切片，葱绑结，蒜头整颗下油锅炒香，再加上八角和桂皮，快火炒多两分钟，直至香味四溢了，便可加入猪肉翻炒。由于偶这次滴量多，因此都一直用大火，各位做少量滴可得看看火哟！

热锅爆香各种香料

接着加入猪肉翻炒

４）翻炒一阵，便可添加酱料：料酒先下，若阁下炒的肉不多，可开猛火，将炒镬微倾，引发浓烈火焰卖弄下厨艺（其实是高温之下酒滴挥发，据说酱紫才能将酒味烧进肉里（红烧肉嘛））接着下生抽和老抽，拌炒均匀后，便可添水，水量足够盖过猪肉便成。

水？呵呵呵～偶滴做法：两罐仙地齐下，半滴水都不加！啤酒类很适合炖猪肉用，一来味道合适，二来也可再给猪肉去去膻味

大火煮沸汤汁，然后转文火焖大约一句钟，至肉色红光，肉质软糯便接近大功告成了！

５）炖煮约半句钟后，可添加盐和胡椒粉，试试味道。

　６）最后，在食用前，用大火给猪肉收收汁，趁热上桌。

【就食論事】之 社交網站中，人人皆專家

晚近十年中，地球村可經歷著風起雲湧的變化。隨著互聯網及網上社交系統的普及（算算面子書竟已歷十數載，吾老矣！），加上如今人手一機，吃飯前不再是謝飯禱告，而是拍照分享，一個人在一間新店吃了一餐，其社交網絡圈子裡的朋友都收到了照片，無形中可為新餐廳的普及幫上了大忙。

但，這同時也是柄雙刃利劍。時下新餐廳，不免開個面子書專頁，免費宣傳之餘，也讓顧客分享心得。然，若網上公關應對不當或服務員態度不佳，更甚者若該事件被網友瘋傳（如某業主與某顧客掀起社交罵戰），對該餐廳的影響不可謂不大，輕則名聲受損，重則翻身無望！其實有時顧客的批評或為無稽之談，蓋因如今社交網站中，人人是專家，所評之事可能是本身無知（如某顧客曾批評某批薩攤位的餅皮不像某批薩連鎖店般“鬆軟”），但若業者在網上犯了（無稽之）眾怒，就死得冤了。

這也或許是社交網站帶給社會的一大挑戰：偶們如何分清楚某些批評是專業的，還是荒謬的。

說到群體反彈，有時並無法真正反映事實，原因很簡單，因為反彈者無法得知整件事情的真相，而光憑其對事件片面的認知，作出反彈。其中很好的例子，便是漫畫迷群體對很多漫畫電影選角的反彈。茲舉個例子：

1989年的蝙蝠俠電影，一洗六七十年代那種蝙蝠俠與羅賓光天化日滿街跑吃漢堡包的形象，成為近代蝙蝠俠電影的楷模（黑暗電影拍攝手法、哥特式建築、憂鬱氣氛等）。但其主角，飾演蝙蝠俠的麥克．基頓，選角時引起極大爭議，因為漫畫迷們認為麥克的喜劇背景完全不符合他們心目中的蝙蝠俠形象。事件甚至嚴重到影迷們寄了封五萬人聯署的抗議信去華納兄弟公司，要求換角（這數字以前社交媒體時代而言，是相當可觀的）。當時，製作單位頂住了壓力完成了片子，獲得一致好評，而麥克．基頓也成了蝙蝠俠的經典形象。即使在往後六部蝙蝠俠電影中，蝙蝠俠角色三度易角，麥克．基頓的蝙蝠俠還是眾意中最好的其中一個。

華納兄弟為何膽敢堅持呢？原因很簡單，因為導演添．布頓曾與麥克．基頓合作過，添先生很欣賞麥克那種略帶憂鬱的性質，因而敢於啟用麥克。怒氣沖沖的影迷們會知道這些內幕嗎？

時至今日，漫畫迷們對電影選角還是相當偏激。每次新演員出演某角色，只要稍微“反常”或“冒險”，漫畫迷們便群起而攻。隨著社交網站的普及，這類意氣之爭更見力度。2016年將迎來漫畫電影中的大型製作：蝙蝠俠大戰超人，而這次蝙蝠俠的選角：四十一歲的賓．艾弗列，更是犯了漫畫迷們的大忌（賓在十餘年前曾出演盲俠，一部被認為很失敗的超級英雄電影）！

同樣面對聲討的，還有神奇女俠（在偵探漫畫世界中，超人、蝙蝠俠與神奇女俠是三大角色，經常帶領各路英雄組成正義聯盟）演員，以色列名模嘉兒．佳朵。嘉兒身材瘦削，乍看下與身材壯碩的神奇女俠不甚相似，而引來史無前例的巨大反彈。漫畫迷們群起圍攻嘉兒的身材（尤其是惡劣批評其胸部不夠大），卻無視嘉兒的各樣特質：她服兵役時曾為以色列軍健身教練、她出演動作片玩命關頭系列時無替身上演多幕驚險動作、她身為地中海人（神奇女俠為希臘傳說亞馬遜女戰士，不是白種人）等等。

直至截稿兩週前，蝙蝠俠大戰超人的宣傳片終於在２０１５年聖地亞哥動漫展登場，賓．艾弗列飾演的蝙蝠俠及嘉兒．佳朵飾演的神奇女俠在短片中現身，影迷們大為驚艷，總算稍微平息了一些漫畫迷的怒氣。

要批評？可以，但你確定你真弄懂了你要批評的事情嗎？

【就食論事】之 消費稅知多少（二）

上篇論到消費稅基本名詞，這期想談談有關消費稅的各項坊間疑問。當然，以下資訊只供參考，本貓不具顧問資格。各商家若有疑問，請千萬咨訊相關權威，如關稅局或消費稅顧問（各個名詞註釋請參照上篇）。

常見問題１：偶需要註冊為消費稅人（GST person，即為政府充當消費稅收稅官）咩？

基本答案：若您年應繳稅總額（Yearly Taxable Income）在五十萬以上，您就必須註冊為消費稅人，您有責任為您所提供的供應（貨品或服務）向買家徵收相應的消費稅，並上繳關稅局。

常見問題２：偶決定吞下供應商的進項稅，不提領進項稅，那偶不就不用註冊為消費稅人咯？

基本答案：參見問題１的答案。若您年應繳稅總額超過五十萬，您必須註冊並為政府徵收消費稅，不然是違法的。您吞不吞進項稅則由您。您不提領，政府感激不盡，但您不繳稅，就得重重責罰！根據法令，觸犯消費稅法令的懲罰，是非常嚴厲的，比欠所得稅更慘。

常見問題３：消費稅報賬要怎樣做呀？

基本答案：商家首先必須在皇家關稅局的網頁註冊為消費稅人，得到消費稅人號碼（這號碼必須準確列印在您的發票或簡易發票），然後按時（年應納稅所得在五百萬以上的，每月報賬，其餘的每季度報賬）填寫GST-03表格（若您沒用電腦系統）並寄至皇家關稅局總部，或於皇家關稅局網頁上載電腦系統提供的GST-03數碼檔案。網上提呈GST-03的用戶，若有提領進項稅，關稅局將會在十四個工作天內將進項稅進賬商家戶口，但若是手動提呈，進賬則需要廿八天。

常見問題４：好咯～只好去註冊咯。但消費稅不是很簡單嗎？買個有“GST Ready”滴收銀機不就好了！

基本答案：也許很多商家並不知道：光買一架市面上宣稱“GST Ready”滴收銀機，遠遠不足以解決您報賬時所需要滴資料，除非您這架收銀機是整個帳務系統的一部分。最常見的收銀機提供數種稅率設定，能有效幫助商家設定貨品價格所含稅項，並能導出所有交易的數碼資料，供用戶導入其電腦另行處理。因此，這些收銀機能滿足商家搜集貨品／服務交易時的消費稅資料。但要作消費稅報賬，您所需的資料就遠不止貨品交易的消費稅那麼簡單了。另，閣下若是個消費稅人，閣下的發票必須遵從指定格式。若閣下想使用收銀機的簡易發票，是必須向關稅局阿頭（Director General）申請，同時簡易發票也有指定格式呢！簡易發票也不是每個顧客都收的，例如閣下的顧客也是消費稅人，他頂多能從簡易發票支領RM30的進項稅！所以若閣下的顧客有消費稅人，而交易價格常超過RM500，想必顧客會要求閣下提供完整髮票。

常見問題５：那也不難吧？不需要電腦系統呀！

基本答案：GST-03雖說只有區區幾個欄目需要填寫，但若細拆各個欄目，其實所需資料並不那麼簡單。其中最頭疼的是調整項。例如閣下有發票在六個月後收不到錢（發票一出，閣下就得繳付銷項稅），閣下可申請不良債務減免，即支領這張發票所剩的餘額中的消費稅為閣下當月的進項稅（這叫不良債務減免，Bad Debt Relief，GST-03第十七項，錢沒收到要交稅，很可憐嘛）。但是，若顧客數月之後付還了該發票，閣下又得繳付這筆錢所附帶的銷項稅（不良債務回收，Bad Debt Recovery，GST-03第十八項）。還有，若商家有欠著的發票六個月還沒還清，一樣得還給關稅局該發票早前已支領的進項稅，當然，若之後還清了該發票，又得從關稅局拿回進項稅！若不用電腦系統，商家要做這類處理，可想而知相當麻煩呢！

常見問題６：偶生意滴賬目都是交給鄰居那個會計美眉做滴，應該沒問題吧？

基本答案：據本貓所知，有些坊間代做賬目的人，已向顧客說明他們不幫忙做消費稅的東西。其實這是無法了解的，因為消費稅肯定是帳務系統的一部分，沒可能能獨立出來（消費稅的各項進出賬，都得記錄在商家賬務裡嘛！），所以若這些小姐做不了消費稅賬目，她們可能就無法幫人做賬了！另，若關稅局要向商家查核，商家必須提供七年以內所有有關消費稅的資料、文件及賬目哦！

常見問題７：哇！那偶現在怎麼辦？

基本答案：本文出街時，只怕與消費稅的末日期限相差無多了。眾商家若現有帳務系統，請千萬叫承包商提升系統以使用消費稅程序。若沒有帳務系統或想買新的，請向關稅局查詢，關稅局有一系列已認證的系統承包商，商家可從中選擇。然訓練員工操作新的消費稅界面及設定帳務中有關消費稅的新科目需要不少時間，若閣下還未預備好，得趕快了！祝閣下好運！

【就食論事】之 消費稅知多少（一）

鑑於很多朋友對消費稅的事情有很多疑問（或不知道需要有疑問），本貓將分兩期談談基本的消費稅資料，希望能幫到大家。當然，以下資訊只供參考，本貓不具顧問資格。各商家若有疑問，請千萬咨訊相關權威，如關稅局或消費稅顧問。

消費稅有關詞彙：

1. 消費稅－（Goods and Services Tax, GST）或作貨物與服務稅，是增值稅的一種，即是說您將徵收您提供的商品在增值（就是您貨物在扣除成本後滴價格）後的稅務。例：一箱汽水價格RM30，消費稅6%，於是供應商賣您（30x106%）RM31.8，您要賣RM35，消費稅6%，您當向顧客徵收（35x6%=）RM2.1的銷項稅，您需要賣RM37.1。但您可向關稅支領您付還供應商的RM1.8進項稅，因此，您繳付的消費稅總額僅（RM2.1-RM1.8=）RM0.3（五塊錢賺幅的6%）。
2. 進項稅（Input Tax）與銷項稅（Output Tax）－您付還供應商的消費稅，成為您的進項稅，而您向買家徵收的消費稅，成為您的銷項稅。每當報賬時，銷項稅扣除進項稅，便是您所需繳付給海關的消費稅。若您的銷項稅大於進項稅，您還可向海關領錢呢！例：四月份您買機器製造商品，機器及原料共花了RM10,000，進項稅RM600，當月的銷售額為RM8,000，銷項稅RM480，則您可向海關支取RM120。五月，沒買機器了，原料花RM5,000，進項稅RM300，若當月銷售額為RM8,000，銷項稅依然RM480，則您得付還海關RM180的消費稅了。
3. 基本稅率分別：
• 標準稅率（Standard Rated）：最普通的稅率，絕大多數商品服務都是此稅，6%。
• 零稅率（Zero Rated*）：這不等同於豁免稅率，這類商品應繳付消費稅，只是稅率為0%。海關對零稅率的貨品和服務，有著詳細的指南，若非在這指南里出現的商品，絕不是零稅率。各位可按此下載該指南。
• 豁免（Exempted*）：這類供應不需徵收消費稅，但同樣的，也無法支領付還這類供應的成本所含的進項稅。原則上，若您僅提供豁免稅率供應，您基本上是無需註冊為消費稅人的，但有些同時提供豁免供應和可徵稅供應的商家（如建築商，賣房子豁免徵稅，但賣商店是可徵稅供應）是最頭疼的一組人，他們的進項稅算法繁雜，在此暫不贅述。
• 其他：截至目前，海關有興趣的稅率分類約有廿四種，諸如零稅率在銷項稅方面還分國內和出口兩項，還有“被認為供應（Deemed Supply，您送禮給供應商／客人？行，但若整年超過五百塊，對不起，請付消費稅）”，其他各種調整稅項（多收了、少收了、壞帳等等）等無奇不有的分類，要搞懂，若不上個講座還真有點難呢！
4. 年應納稅所得（Yearly Taxable Income）－對消費稅而言，您一年中屬於以上稅率中可徵稅項目（屬於標準稅率和零稅率的商品或服務）的供應所賣得的數額，就是您的年納稅所得。這數字若超過五十萬，則您必須註冊為消費稅人（GST Person）。
5. 消費稅人（GST Person）－恭喜您，您成功成為了政府的私人合法稅吏… 努力為政府收取消費稅吧！

* 時至今日，海關還是對該不該收的商品心猿意馬，因此對於零稅率和豁免的供應，各位必須勤於查閱，以防有變。